È una salsa-contorno, piatto povero della cucina bolognese, che è arrivato fino ad oggi nella sua ricetta originale. Veniva cucinato nel coccio, con una cottura molto lenta a fuoco basso. Viene di solito servito insieme a crostini di pane o crescentine calde.

Ingredienti (per 4 persone)
Cipolle 1 kg
Pomodori pelati 500 gr
Zucchero
Olio extravergine di oliva (la ricetta originale prevede lo strutto)
Sale, pepe

Preparazione
Pelare le cipolle e tagliarle a fette non troppo sottili. Lasciarle appassire in un tegame con poco olio, salare e pepare. Aggiungere i pomodori spezzettati e un pizzico di zucchero. Cuocere per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua calda per evitare che la salsa si restringa troppo.

Alcune varianti prevedono l’aggiunta:
- di 2 o 3 cucchiai di aceto bianco da far evaporare prima di aggiungere il pomodoro,
- di salsiccia o prosciutto, tagliati finemente e aggiunti al soffritto di cipolle, prima di aggiungere il pomodoro..

Il friggione si prepara anche con avanzi di carne o aggiunta di verdure; si gusta di solito caldo in inverno e freddo in estate.