Il Marron glacé è una particolare lavorazione pasticcera della castagna (in particolare della varietà denominata marrone).

Fin dal 1500, il comune di Cuneo fu il mercato principale della castagna anche a livello europeo. Questa antica tradizione consentì lo sviluppo di una intensa attività di trasformazione dei frutti del castagno e il perfezionamento della pasticceria locale. La nascita del Marron glacé avviene intorno al cinquecento, grazie ad una maggiore disponibilità dello zucchero, ancor non si sa, e se ne discute, se la paternità dei Marron Glacè sia da attribuire ai Cuneesi o ai Francesi.